菜谱大全
鲜肉油墩子

上海小吃鲜肉油墩子的做法详细介绍

所属地区:上海小吃

工艺:炸汆法

鲜肉油墩子的制作材料:面粉、猪五花肉各750克,料酒25克,精盐30克,酱油50克,芝麻油、味精各5克,荠菜500克,葱姜末少许,花生油1500克(约耗150克)。

鲜肉油墩子的介绍:上海著名的大众化点心。最初由上海点心师首创,采用鲜肉、荠菜和萝卜丝为馅,加面浆经炸制而成。

鲜肉油墩子的特色:

色泽金黄,外脆里软,鲜美可口。

教您鲜肉油墩子怎么做,如何做鲜肉油墩子

1.将猪五花肉斩成末,加精盐25克、料酒、酱油、芝麻油、葱姜末、味精、清水250克,拌匀上劲成鲜肉馅心。荠菜洗净斩碎。锅内放面粉,加精盐5克、清水1100克拌匀调制成面浆。

2.取铁制椭圆形盒子模型数只,在底面涂上一层油,放面浆25克摊平,再放入荠菜15克、鲜肉馅心50克,浇上面浆盖住,即成油墩子生坯。

3.锅内加花生油,用旺火烧至六成热时,放入生坯模型盒子,稍炸片刻,将盒子翻身,把生坯倒入锅里,取出空盒。炸至油墩子浮出油面、呈金黄色时,取出沥去油即成。

鲜肉油墩子的制作要领:油炸时火不宜太旺,要不断翻动,以免外焦煳里断生。

菜谱大全工具简介

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