百合酥
上海小吃百合酥的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：炸汆法
百合酥的制作材料：面粉500克，豆沙馅300克，熟猪油1000克（约耗200克）。
百合酥的介绍：上海风味名点。最初由上海点心师首创，因形似百合而得名。
百合酥的特色：
酥皮层层翻出，形似花瓣，酥香甜美。
教您百合酥怎么做，如何做百合酥
1.盆内加面粉200克、熟猪油100克和匀成干油酥面团。另取面粉300克、熟猪油60克、温水120克和匀成水油面团。
2.油酥面放入水油面中包拢收口，按扁，擀成薄面皮，折叠成3层。如此反复3次，折叠成27层，再擀成宽16厘米、长40厘米的酥皮，切成8厘米见方的坯皮。每张坯皮放馅料15克，包成馒头状，收口朝下，上面用快刀交义均匀地划3刀。
3.锅内加熟猪油，烧至四五成热时，放入生坯炸至起酥，待叶子翻出如百合状、呈淡黄色时，捞出沥油即可。
百合酥的制作要领：
1.油酥面和水油面要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；
2.油酥生坯划刀时分割要均匀，不能划到馅料。