雪菜肉丝煨面
上海小吃雪菜肉丝煨面的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
雪菜肉丝煨面的制作材料：精粉中粗面条600克，腌雪里蕻（雪菜）125克，净猪瘦肉250克，精盐5克，味精7克，鲜汤（浓）1900克，熟猪油250克。
雪菜肉丝煨面的特色：
面软不糊，汤浓鲜美。
教您雪菜肉丝煨面怎么做，如何做雪菜肉丝煨面
1.将雪菜洗净、去根，取菜叶的大部分，放入冷水中浸泡2小时，捞出沥干水分，切成1厘米长的小段。猪瘦肉切成丝。
2.炒锅烧热，加猪油125克烧至八成热时，放入雪菜段和肉丝煸炒，待肉丝熟时，加入鲜浓汤烧开，随即下入面条，待汤滚后，改用小火煨约三四分钟，再加入精盐、味精，继续煨1分钟，最后加入熟猪油125克即可出锅。
雪菜肉丝煨面的制作要领：
1.雪菜要用冷水浸泡去咸味；
2.煨面不宜太早加入调味料，否则汤难浓；
3.面条选用中粗者为佳，过细易烂糊，过粗不易入味。