菜谱大全
烧鸭掌

菜系及功效:家常菜谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味:咸鲜味

工艺:红烧

烧鸭掌的制作材料:

主料:鸭掌300克

辅料:鸡胸脯肉50克,鸡蛋清30克,豌豆10克,香菇(鲜)25克,玉兰片25克,火腿25克

调料:淀粉(玉米)15克,大葱5克,姜5克,酱油25克,味精1克,料酒5克,盐2克,花生油50克,猪油(炼制)50克

烧鸭掌的特色:

形似鸭骨,吃时无骨,烂而不腻,风味独特。

教您烧鸭掌怎么做,如何做烧鸭掌才好吃

1. 将鸭掌尖用刀剁掉,下开水锅内焯透;

2. 将鸭掌外边的黄皮刮净,放碗内;

3. 加上葱、姜、佐料及鲜汤,上笼蒸烂;

4. 用刀顺骨削一下,将骨取出,摊在案板上;

5. 鸡里脊肉用刀砸成泥;

6. 鸡泥加蛋清、粉芡、盐、味精、料酒,搅成硬糊;

7. 顺着鸭骨,将糊抹入掌皮,包住上笼煨5分钟取出;

8. 将火腿切成小坡刀片;

9. 香菇、玉兰片片成小坡刀片,同豌豆放在一起备用;

10. 将锅放火上,添入植物油,油四成热时,将鸭掌炸成柿黄色出锅滗油;

11. 再将锅放在火上,添上猪油,将葱、姜炸一下捞出;

12. 投入酸菜,加上佐料,炒几下,投入鸭掌,加上鲜汤收汁,汁浓即成。

烧鸭掌的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约750克,鲜汤约250克。

小帖士-食物相克:

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

菜谱大全工具简介

菜谱大全是一个关于美食做法步骤的小工具,菜谱原本是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法,本工具记录了川菜、鲁菜、粤菜、湘菜等多个菜系菜谱供网友参考。

菜谱大全工具使用说明

1、输入糖醋排骨、可乐鸡翅、红烧肉、酸菜鱼、鱼香肉丝、麻婆豆腐等关键字,就可以得到相应的美食做法步骤。
2、本菜谱工具包括菜系分类、特色菜谱、西餐美食、各地小吃等菜谱分类以及各大家常菜做法。
3、菜谱大全让您轻松的学会做菜,帮助用户更好的学习做菜,享受美食,享受生活!

返回
顶部