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蔬菜虾胶鸭

菜系及功效:家常菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱

口味:咸鲜味

工艺:溜

蔬菜虾胶鸭的制作材料:

主料:鸭750克

辅料:芥菜400克,虾仁150克,火腿30克,香菜3克,鹌鹑蛋240克

调料:料酒15克,味精4克,淀粉(玉米)15克,白砂糖3克,胡椒粉2克,香油2克,老抽15克,盐5克,花生油100克

教您蔬菜虾胶鸭怎么做,如何做蔬菜虾胶鸭才好吃

1. 把红鸭拆去骨,加入鸭汤回热后倾出原汁,把鸭覆转于碟中;

2. 芥菜心先用沸水烫过,于用淡二汤加精盐煨过;

3. 用花生油起锅,下芥菜心,加芡汤、湿淀粉打芡;

4. 再加包尾油拌匀,取起围于鸭边;

5. 在12只抹过花生油的味碟中,各磕入一只鹌鹑蛋;

6. 分别加入火腿茸、芫荽叶,用文火蒸熟,脱出后排在芥菜心上面;

7. 将虾胶制成虾丸,用沸水泡熟后拉油;

8. 去油后加入绍酒、味精少许、淡二汤、胡椒粉、白糖少许、湿淀粉,与虾胶丸一起拌匀;

9. 取起,放于鸭子面上;

10. 用花生油起锅,加淡上汤100克,调入味精、精盐、白糖、胡椒粉少许;

11. 用湿淀粉打芡,取起淋在鹌鹑蛋上面;

12. 取红鸭汁150克,调入味精、胡椒粉、老抽、白糖等味料,加湿淀粉打芡;

13. 再加麻油、包尾油拌匀,取起淋在红鸭上。

蔬菜虾胶鸭的制作要诀:1. 本品需淡二汤450克,上汤约100克;

2. 虾胶:虾仁剁泥,加入葱姜汁调匀。

小帖士-食物相克:

虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

菜谱大全工具简介

菜谱大全是一个关于美食做法步骤的小工具,菜谱原本是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法,本工具记录了川菜、鲁菜、粤菜、湘菜等多个菜系菜谱供网友参考。

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