鸡火蜇皮
菜系及功效：家常菜谱
工艺：爆
鸡火蜇皮的制作材料：
主料：海蜇皮500克。
辅料：腌鸡脯片（见原料腌制）50克,炊发香菇（蒸制香菇）25克,荷兰豆25克,料头花（胡萝卜花刀片）5克。
调料：熟金华火腿肉40克,小葱白段20克,姜条10克,绍酒20克,精盐2克,味精5克,胡椒粉0.5克,上汤600克,香油5克,湿淀粉8克,熟鸡油10克,熟猪油适量。
鸡火蜇皮的特色：
腊香浓郁，鲜咸纯厚。
教您鸡火蜇皮怎么做，如何做鸡火蜇皮才好吃
1.将陈年海蜇皮撕去紫色衣膜，切成边长4厘米的大菱形块，下入清水中反复搓洗后，用清水漂净矾、盐和腥气。锅中入清水烧开，下入海蜇块飞水，下入漏勺沥净水。锅再入清水，加入绍酒10克、葱段10克、姜条5克，烧开，下入海蜇块，改用文火炆约15分钟至酥软，下入漏勺沥净水分，去掉葱段、姜条。锅内下入500克冷上汤，放入海蜇块待逐渐涨透恢复原状后，取出，用干净纱布拧净其表层汤汁待用。将调味蒸好的香菇去蒂与熟金华火腿肉切1.5厘米的小菱形片；荷兰豆去筋，洗净后斜切成菱形片。
2.将荷兰豆飞水，入漏勺沥净水分。锅炙好，入熟猪油烧至五成热，下入腌鸡脯片拉油至八成熟，下入荷兰豆，一起下入漏勺沥净油。锅回火上，下入小葱段、姜条、料头花、香菇片、火腿片，以余油爆香，下入拉油后的鸡片、荷兰豆，烹入绍酒，加入上汤100克、盐、胡椒粉、味精，烧开，下入海蜇块，用香油、湿淀粉勾二流芡，淋入熟鸡油，盛入汤盘，码好料头花即成。