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炒肉丝拉皮

菜系及功效:鲁菜 家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味:麻酱味

工艺:拌

炒肉丝拉皮的制作材料:

主料:猪肉(瘦)100克,绿豆面50克

辅料:木耳(水发)15克,鸡蛋25克,黄瓜20克,虾米25克

调料:香菜25克,小葱30克,大蒜(白皮)20克,芝麻酱20克,酱油20克,醋10克,盐8克,香油5克,味精5克,花生油20克

炒肉丝拉皮的特色:

香美醇厚荤素兼备

教您炒肉丝拉皮怎么做,如何做炒肉丝拉皮才好吃

1. 将猪肉洗净,切成细丝;

2. 葱切成丝,香菜梗切成3.3 厘米长的段;

3. 鸡蛋入油锅摊成蛋皮,晾凉备用;

4. 黄瓜、鸡蛋皮、水发木耳均切成细丝;

5. 炒锅内下入花生油,烧至四成热时,放入切好的肉丝炒至断生,加入酱油、葱丝翻炒,再加入味精、精盐、香菜段炒熟,淋上芝麻油,盛入盘内;

5. 将湿淀粉调成稀糊,加上精盐溶化,用粉扇在开水锅里拉成2 张粉皮;

6. 将粉皮切成1 厘米宽,5 厘米长的条,放入鱼池盘内摆平,黄瓜丝、木耳丝、蛋皮丝顺序摆在粉皮上;

7. 芝麻酱加入精盐,凉开水调成稀糊状,再加入酱油、醋、芝麻油、蒜泥对成滋水,浇在粉皮上同炒肉丝一并上桌即成。

炒肉丝拉皮的制作要诀:1. 拉皮时要选用细质纯质的绿豆淀粉制作;

2. 淀粉与水的比例要合适,一般是0.5 公斤淀粉用1 公斤水;

3. 水温适宜,拉皮时水温最好保持在90℃,如果太热,粉皮会烫起泡;

4. 旋子要顺一方向转动,先慢后加力而快转;

5. 不要在凉水内浸泡时间过长,以免变硬、变脆。

小帖士-食物相克:

木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

菜谱大全工具简介

菜谱大全是一个关于美食做法步骤的小工具,菜谱原本是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法,本工具记录了川菜、鲁菜、粤菜、湘菜等多个菜系菜谱供网友参考。

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