菜谱大全
侉炖目鱼

菜系及功效:鲁菜

口味:咸鲜味

工艺:炖

侉炖目鱼的制作材料:

主料:鳎目鱼500克

辅料:鸡蛋150克,小麦面粉30克

调料:香油8克,酱油10克,小葱25克,香菜10克,姜15克,黄酒25克,醋15克,盐3克,猪油(炼制)25克,味精3克,花生油50克

侉炖目鱼的特色:

鱼汤呈淡黄色,清亮味厚,浓香四溢。

教您侉炖目鱼怎么做,如何做侉炖目鱼才好吃

1. 鳎目鱼宰杀治净,撕去鱼皮,再去头、内脏,鱼血洗净切成4 厘米长、2 厘米宽的块;

2. 将鱼肉用精盐、料酒10克、味精、酱油拌均匀腌好;

3. 葱5克切成眉毛丝、另20克切成段;

4. 姜切成片,香菜切成2 厘米长的段;

5. 鸡蛋打在碗里搅均匀;

6. 炒勺内放入花生油,上火烧至六成熟时将目鱼逐块的粘上一层面粉,再挂上一层鸡蛋液,下入油中,炸至鸡蛋熟时捞出;

7. 勺内放猪油,煸炒葱段、姜片,待炒出香味后,下入料酒、鸡汤、盐、汤见开、撇去浮沫;

8. 再放入炸好的鱼,旺火烧开,改用微火炖10 分钟;

9. 再上旺火烧至大开,加入味精、米醋、香油,盛入碗中,撒上葱丝、香菜即成。

侉炖目鱼的制作要诀:1. 选料要新鲜,刀口要均匀,加调料腌制时间不可过长;

2. 油的温度保持在六成热为好,油太热鸡蛋的色泽就会变老,粘面粉要均匀,不能太厚;

3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克;

4. 煸葱、姜时最好用凉油煸,使油慢慢侵入葱姜内,以免油温太高,使葱、姜变糊,失去了葱姜的香味。

小帖士-食物相克:

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

菜谱大全工具简介

菜谱大全是一个关于美食做法步骤的小工具,菜谱原本是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法,本工具记录了川菜、鲁菜、粤菜、湘菜等多个菜系菜谱供网友参考。

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