菜谱大全
清蒸腊肉

菜系及功效:家常菜谱

口味:咸味

工艺:清蒸

清蒸腊肉的制作材料:

主料:猪肋条肉(五花肉)1000克

调料:盐15克,花椒5克

教您清蒸腊肉怎么做,如何做清蒸腊肉才好吃

1. 将猪肋条肉切成长条,用竹签扎些小眼,再用花椒和精盐(都经过炒烫、晾至温热)进行揉搓,揉搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一层层码放,最上一层用重物压住;

2. 每隔两天翻倒一次,腌10天后,改为每天翻倒一次,再腌4-5天,取出,用绳穿上,吊挂通风处晾至半天;

3. 在大铁锅内放入锯末,上面架铁痹子,把晾好的肉放置其上;

4. 盖上锅盖,置于火上,至锯末受热冒烟时停火,将肉熏成黄色、已干燥即可;

5. 将制好的膜肉放入温水中泡软,刮去黄面,并刷去肉上的尖土;

6. 用温水洗净,放入容器,入屉用旺火、沸水、足气蒸1-1.5个小时,取出,晾凉,切片装盘即可。

清蒸腊肉的制作要诀:备锯末750克。

菜谱大全工具简介

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菜谱大全工具使用说明

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