菜谱大全
酥炸鸡

菜系及功效:家常菜谱 增肥食谱

口味:咸鲜味

工艺:酥炸

酥炸鸡的制作材料:

主料:鸡胸脯肉150克

辅料:鸡蛋清150克,淀粉(玉米)50克

调料:姜5克,黄酒5克,盐1克,猪油(炼制)100克,椒盐15克,味精1克,香油1克

酥炸鸡的特色:

外酥香,里软嫩,香气浓郁。

教您酥炸鸡怎么做,如何做酥炸鸡才好吃

1. 鸡肉(熟),用手撕成条状,放入碗内;

2. 碗内加入生姜米,、黄酒、精盐、味精拌匀;

3. 取鸡蛋清五个,放入盘内,用一双筷子用力抽打至起泡;

4. 以用筷子插在泡上能立住不倒,放入干淀粉搅匀成蛋泡糊;

5. 用一平盘,倒入少许麻油(防止蛋糊粘底),将一半蛋泡糊倒入抹平;

6. 并将鸡肉盖严,即成酥炸鸡生坯;

7. 接着将炒锅上火,放入清猪油,烧成四成热时,将生坏轻轻摊入;

8. 边炸边用手勺舀油浇在生坯的上面;

9. 待生坏底部炸至凝固时,用1只漏勺托住底部翻一个身,再炸至凝固时,用漏勺捞起;

10. 待油温升高至七成热时,将坯料推入炸2分钟左右;

11. 捞起沥油,切块,装盘,食时蘸花椒盐。

酥炸鸡的制作要诀:本品有油炸过程,需备猪油约1000克。

小帖士-食物相克:

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

菜谱大全工具简介

菜谱大全是一个关于美食做法步骤的小工具,菜谱原本是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法,本工具记录了川菜、鲁菜、粤菜、湘菜等多个菜系菜谱供网友参考。

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