菜谱大全
芡实糕

菜系及功效:美味糕点

芡实糕的制作材料:

主料:搅糖25公斤 糕粉25公斤 芡实粉0.9公斤。

教您芡实糕怎么做,如何做芡实糕才好吃

1.称料:以每盆成品1.4公斤计算,称取搅糖0.7公斤、糕粉0.7公斤、芡实粉25克。

2.擦糕:将搅糖、糕粉、芡实粉在案台上混合揉擦,擦至滋润时,用60眼筛过筛,成糕坯粉(不宜过分揉擦,防止擦胀)。

3.装盆、开切:用35×36厘米的盆框套上盆底,将擦好的糕坯粉装入盆内,用手刨匀,再用铁梳刮平,铜压子轻轻压紧(不宜过紧)开成5×9厘米长方块形。取出盆框,放置约1小时(使糕粉涨润凝结),再用彩印纸逐封包装,即为成品。

质量标准 规格:5×9厘米长方块形,厚薄均匀,整齐方正,每封50克。

色泽:白色。

组织:松软细润,糖与糕粉混合均匀,无糖子。

口味:甜味纯正,具有糕粉特殊香味,无焦苦味及异味。

菜谱大全工具简介

菜谱大全是一个关于美食做法步骤的小工具,菜谱原本是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法,本工具记录了川菜、鲁菜、粤菜、湘菜等多个菜系菜谱供网友参考。

菜谱大全工具使用说明

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