菜谱大全
白皮枣泥饼

菜系及功效:美味糕点

白皮枣泥饼的制作材料:

主料:皮子:精白面粉18.5公斤 生油7.1公斤 发酵粉0.075公斤 凉水约4.5公斤 馅子:制成品枣泥22.5公斤 松子仁1.75公斤 核桃仁0.5公斤

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1.制坯:把皮料拌合揉成团,但不宜多揉,防止起筋。生油可用色拉油或猪油代替。枣泥制法同京式其它枣泥馅。把枣泥和松子仁、核桃仁擦匀,摘成600个馅,待用。将皮子也分成600小个,逐个包入馅子,包入方法同冰糖百果饼。再在饼上戳二三个孔,以防鼓起。

2.烘焙:上火要小,下火稍大,这样可使饼面洁白,饼皮反起。要注意保持饼皮洁白。

菜谱大全工具简介

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