菜谱大全
软炸鸭肫

菜系及功效:鲁菜

口味:炸烧味

工艺:软炸

软炸鸭肫的制作材料:

主料:鸭肫500克

辅料:小麦面粉25克,鸡蛋60克,淀粉(蚕豆)10克

调料:黄酒15克,椒盐4克,盐5克,花生油50克

软炸鸭肫的特色:

外香软,里鲜嫩。

教您软炸鸭肫怎么做,如何做软炸鸭肫才好吃

1. 将鸭肫放入汤锅内、加清水用微火煮透,放凉水中漂净捞起;

2. 再用刀尖轻轻划道,剥掉外皮,放人盘内,加黄酒、精盐拌匀腌入味;

3. 鸡蛋入碗内,放面粉20克、湿淀粉调成鸡蛋糊;

4. 将腌渍过的鸭肫裹匀面粉5克备用;

5. 炒锅内放入花生油,置中火上烧至六成热时,将鸭肫沾糊放入油中,慢火炸至金黄色时捞出稍停片刻;

6. 待油温升至九成热时,将鸭肫再放油中一触,盛入盘内,外带花椒盐上桌即可。

软炸鸭肫的制作要诀:1. 软炸挂稀糊,油温六成热,炸成浅黄色即成,不必重油;

2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

小帖士-食物相克:

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

菜谱大全工具简介

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