菜谱大全
扒素鱼翅

菜系及功效:私家菜

口味:原本味

工艺:扒

扒素鱼翅的制作材料:

主料:黄花菜75克

辅料:香菜5克,鸡蛋50克

调料:植物油40克,胡麻油20克,酱油20克,味精2克,盐3克,淀粉(豌豆)8克,料酒10克,大葱5克,姜5克

扒素鱼翅的特色:

形似鱼翅,技艺高超,素菜荤吃。

教您扒素鱼翅怎么做,如何做扒素鱼翅才好吃

1. 将葱姜洗净切成末待用;

2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约15克备用;

3. 黄花菜用温水泡开,6根一把,用牙签将上半部划成细丝;

4. 坐锅放入清油,将每把黄花菜根部蘸上鸡蛋液捏住在油中蘸一下,使之成束放入汤盘中;

5. 用温油将黄花菜炸一下,控出,码成扇面鱼翅状;

6. 放一半高汤、酱油、味精、精盐,上屉旺火蒸10分钟;

7. 用葱、姜末炝勺,烹料酒,将另一半精盐、味精、高汤、酱油放入;

8. 再把炸好的黄花菜放入锅中,视其松软挂芡,放少许明油转锅翻个,淋花椒油出锅,拖放入平盘内,一侧放少许香菜叶。

扒素鱼翅的制作要诀:调料中的植物油作炸黄花菜用,所以宜准备比实际消耗量多一些

小帖士-食物相克:

香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

菜谱大全工具简介

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