菜谱大全
豆腐盒

菜系及功效:粤菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味:咸鲜味

工艺:焖

豆腐盒的制作材料:

主料:豆腐(北)1200克

辅料:草菇100克,虾仁150克,虾米30克,鸡肉100克,猪肉(肥)25克,火腿35克,香菇(鲜)60克,鸡蛋清30克,猪肉(瘦)100克,草鱼15克,油皮100克,猪肉(肥瘦)100克,淀粉(玉米)23克

调料:盐15克,味精10克,鸡油8克,香油15克,猪油(炼制)8克

教您豆腐盒怎么做,如何做豆腐盒才好吃

1. 将豆腐逐件切成圆形,直径约4厘米,每件取用2片,第一片光滑做面,第二面做底,每片厚约4厘米;

2. 将虾仁拍扁剁碎,用碗盛起,加入精盐、蛋白、味精,用筷子打成虾胶;

3. 取草鱼肉洗净剁成丁后放入熟油锅内炒熟铲起备用;

4. 干淀粉取(4克)调成(8克)湿淀粉待用;

5. 把鸡肉、冬菇剁碎丁;

6. 肥肉切幼丁,火腿切丁;

7. 鸡肉丁、冬菇丁、肥肉丁、火腿丁等料投入虾胶内轻力搅匀,做为馅料;

8. 将豆腐两面用手轻轻的拍少量干淀粉,然后瓤上馅料,用光滑一面的豆腐盖上,用碟盛起,上笼蒸5分钟至熟取出;

9. 竹片垫底,把豆腐逐件摆落,在豆腐上面盖着两张油皮候用;

10. 干草菇浸洗干净晾干水分用碗盛起,加入味精、精盐少许、鸡油、上汤、精肉,滚熟放入草菇,用蒸笼蒸20分钟取出,拣出精肉不用;

11. 起锅下少量油把肉丝、冬菇丝、虾米炒香,放入上汤400毫升、精盐,同?10分钟;

12. 把肉丝汤料倒落在豆腐的油皮上面,再?5分钟即可;

13. 把油皮连料卷起不用,豆腐逐件放盘,原汁留用;

14. 草菇围盘边,将原汁落锅加入味精,下湿淀粉勾芡,淋入香油、猪油,落在豆腐上,撒上鱼末即可。

小帖士-食物相克:

虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

菜谱大全工具简介

菜谱大全是一个关于美食做法步骤的小工具,菜谱原本是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法,本工具记录了川菜、鲁菜、粤菜、湘菜等多个菜系菜谱供网友参考。

菜谱大全工具使用说明

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