菜谱大全
潮州肉冻

菜系及功效:粤菜

潮州肉冻的制作材料:

主料:猪五花肉500克,猪前脚750克,猪皮250克

辅料:明矾1克,芫荽25克,清水1500克

调料:鱼露150克,味精3.5克,红鼓油6克,冰糖12.5克

潮州肉冻的特色:

此菜晶莹透彻如水晶,味鲜软滑,入口即化。肥而不腻。

教您潮州肉冻怎么做,如何做潮州肉冻才好吃

(1) 将五花肉、猪脚、猪皮刮洗干净,分别切成块(五花肉每块重约100克、猪脚每块重约200克、猪皮每块重约50克)。分别用沸水焯1分钟,捞起洗净。

(2) 砂锅内放清水烧沸(锅里放入竹笪垫底),放入猪脚,猪皮煮约20分钟,再加入五花肉、冰糖、红鼓油和鱼露,用小火煮约2小时30分钟至软烂取出,捞起肉料,放入洁净砂锅内(肉、皮、脚顺序摆砌,皮向下),将原汤浓缩约剩750克、加入明矾,撇去浮沫,再加入味精,用洁净纱布将汤过滤后,倒入砂锅,放在炉上烧至微沸,撇去浮沫,然后将锅端离火口,冷却凝结后,取出切块放入盘中,镶以芫荽叶,以鱼露佐食。

菜谱大全工具简介

菜谱大全是一个关于美食做法步骤的小工具,菜谱原本是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法,本工具记录了川菜、鲁菜、粤菜、湘菜等多个菜系菜谱供网友参考。

菜谱大全工具使用说明

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