菜谱大全
锅巴素鱿鱼

菜系及功效:私家菜

口味:炸烧味

工艺:炸烹

锅巴素鱿鱼的制作材料:

主料:藕粉100克,锅巴(小米)200克

辅料:竹笋10克,香菇(鲜)10克,鸡蛋100克

调料:姜5克,大葱5克,酱油5克,味精5克,醋5克,胡椒粉5克,淀粉(豌豆)3克,植物油100克,盐3克

锅巴素鱿鱼的特色:

本菜“鱿鱼”香嫩,锅巴酥脆,饮酒下饭皆佳。

教您锅巴素鱿鱼怎么做,如何做锅巴素鱿鱼才好吃

1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉备用;藕粉加入少量的清水调湿,加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉,调拌均匀,下锅煮成糊状,铲入盘内铺平晾凉,即成“鱿鱼”。

2.将“鱿鱼”切成3厘米长、1.5厘米宽的片;香菇、鲜笋均切成片;取小碗一只,将胡椒粉、味精、酱油、醋、葱段、姜片、清汤、盐放入,兑成卤汁。

3.铁锅洗净置火上,倒入植物油烧热,将锅巴下入锅内炸成金黄色时捞出,沥去油装盘中。

4.原锅留底油少许,下入卤汁、“鱿鱼”片、香菇片、鲜笋片,烧沸后,用水淀粉勾芡,即刻倒入盛锅巴的盘中即成,调制卤汁时,动作要快,待锅巴未凉时浇入,方能听到锅巴的劈啪声。

锅巴素鱿鱼的制作要诀:调料中的花生油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。

小帖士-健康提示:

锅巴素鱿鱼是以藕粉、锅巴为主料,配以鸡蛋、笋、香菇等烹炸而成,含有的营养成分较丰富,含有的热量也更多,此菜应配以绿色蔬菜一起上桌,吃锅巴鱿鱼一菜,一定要减少主食的量。

小帖士-食物相克:

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

菜谱大全工具简介

菜谱大全是一个关于美食做法步骤的小工具,菜谱原本是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法,本工具记录了川菜、鲁菜、粤菜、湘菜等多个菜系菜谱供网友参考。

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