菜谱大全
三层鸡塔

菜系及功效:私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味:咸鲜味

工艺:炸

三层鸡塔的制作材料:

主料:鸡胸脯肉300克

辅料:猪肉(肥)50克,白菜100克,猪网油120克,鸡蛋清90克,鸡蛋黄100克

调料:大葱10克,香油5克,盐5克,料酒10克,味精3克,淀粉(玉米)20克,花生油100克

三层鸡塔的特色:

色泽金黄色,质地软嫩绵柔,入口清爽醇香,咸鲜利口,外皮焦脆。

教您三层鸡塔怎么做,如何做三层鸡塔才好吃

1. 将鸡脯肉剔净筋膜,同猪肥肉一起剁成鸡肉泥,置放碗内,加鸡蛋黄、精盐、料酒、味精、葱油,调搅均匀,成料子;

2. 猪网油用刀修整边缘,使其齐整,如白菜叶入开水锅内烫透,捞出入凉水过凉,将湿淀粉调入鸡蛋清和成蛋清糊;

3. 猪网油置放案板上铺开,撒上一层干面粉,中间抹上一层鸡料子,铺放一层白菜叶,再抹一层鸡料子,再放一层白菜叶,再抹鸡料子,共抹三层厚约三厘米,把猪网油扯起,用刀切去两头,即成鸡塔生坯;

4. 将蛋清糊放入大平盘内,放入鸡塔粘匀蛋糊,正反两面均挂上糊;

5. 勺内加入花生油,烧至五成热时,将鸡塔推入勺内,2面煎至挺硬,火稍旺,将鸡塔煎炸至金黄色,取出控净油;

6. 鸡塔置放案板上,用刀改切成长五厘米,宽3厘米的条,码入盘内,成上尖下粗的塔形即成。

小帖士-食物相克:

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

菜谱大全工具简介

菜谱大全是一个关于美食做法步骤的小工具,菜谱原本是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法,本工具记录了川菜、鲁菜、粤菜、湘菜等多个菜系菜谱供网友参考。

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