菜谱大全
冻羊糕(二)

菜系及功效:私家菜 补虚养身食谱

口味:咸鲜味

工艺:烧

冻羊糕(二)的制作材料:

主料:羊肉(瘦)2500克

辅料:白萝卜250克

调料:冰糖100克,料酒100克,味精10克,八角20克,桂皮20克,盐50克,大葱50克,姜50克,酱油150克

冻羊糕(二)的特色:

色泽酱红,胶冻凝嫩,肉质鲜美。

教您冻羊糕(二)怎么做,如何做冻羊糕(二)才好吃

1.选料:选用带皮山羊肋条肉,刮净余毛血污,用冷水浸泡4小时后洗净待用。

2.水煮:先将羊肉放入沸水中稍煮一下,洗净。再入锅加黄酒、葱、姜、萝卜及香料,加水浸没羊肉,先用旺火煮沸,撇沫,改用小火煮3小时,撇去浮油,捞出羊肉拆骨,撕碎,同时将汤中的葱、姜、香料捞出弃去。

3.收汤:将撕碎的羊肉再入原汤拌匀,用小火收汤,务使肉皮溶解为佳,防止烧焦。

4.装盘、浇汤、冷凝:至汤汁浓稠后,捞出羊肉均匀地撒在搪瓷盘内,缓缓加入浓汤,冷后置冰箱中过夜,次日切成长5厘米的块形即成。

小帖士-食物相克:

白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。

菜谱大全工具简介

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