菜谱大全
网油叉烧洞庭桂鱼

菜系及功效:私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味:炸烧味

工艺:明炉烤

网油叉烧洞庭桂鱼的制作材料:

主料:鳜鱼700克,猪网油250克

辅料:猪油(板油)100克,火腿25克,冬笋100克,冬菜25克,小麦面粉20克,鸡蛋120克

调料:小葱15克,姜15克,花椒5克,味精3克,盐5克,黄酒20克,香油20克

网油叉烧洞庭桂鱼的特色:

此菜颜色金黄,制作精细,外焦里嫩,浓郁芳香。

教您网油叉烧洞庭桂鱼怎么做,如何做网油叉烧洞庭桂鱼才好吃

1. 活桂鱼去鳞、鳃,在腹部切口,除去内脏,洗净,用刀尖在鱼身两面每隔2 厘米剞菱形刀,刀深至骨;

2. 取小碗1个,放入料酒、精盐6克,将葱、姜和拍碎的花椒子同盛入小碗拌匀;

3. 将调匀的料汁涂抹在鱼身内外,腌约30 分钟,去掉葱、姜、花椒子;

4. 冬菜洗净切碎;

5. 板油、冬笋切成0.5 厘米见方的丁;

6. 将板油丁、冬笋丁与火腿末、味精一起拌匀,塞入鱼腹内;

7. 鸡蛋入碗内,加入面粉、湿淀粉、精盐调成糊状;

8. 将蛋糊均匀地抹满鱼身两面,封住腹部切口;

9. 剩余的蛋糊铺在摊平的网油上,用网油将鱼从头至尾包住;

10. 用铁丝夹将鱼夹在中间,四周用细铁丝系紧,叉子从铁丝夹空隙中插进;

11. 设瓦缸1口,内垫半缸煤渣,将木炭烧红放入缸内;

12. 手持叉好铁丝夹的叉柄,在离炭火33 厘米高的缸口翻烤约1 小时,鱼香外溢;

13. 烤至达九成熟时用竹签子在鱼身两面刺5 至6 个小孔,使水分向外渗透;

14. 再烤10 分钟左右,待完全熟透离火,去叉子和铁丝夹,将鱼盛入盘中;

15. 再将烧热的芝麻油均匀地抹在鱼身上即成。

网油叉烧洞庭桂鱼的制作要诀:1. 排冬菜是将鲜排菜切成3 厘米长的段,晒成半干状,加盐和花椒子,装入密封的坛内腌制而成,味道咸微脆;

2. 不断翻动,保持火力均匀,以免部分烤得过焦。

小帖士-健康提示:

鳜鱼含水分、蛋白质、脂肪丰富,并含有微量维生素B。其性味甘、平、无毒,有补虚劳、益脾胃的功效。

小帖士-食物相克:

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

菜谱大全工具简介

菜谱大全是一个关于美食做法步骤的小工具,菜谱原本是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法,本工具记录了川菜、鲁菜、粤菜、湘菜等多个菜系菜谱供网友参考。

菜谱大全工具使用说明

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