菜谱大全
炒什锦

菜系及功效:私家菜 补血食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味:咸鲜味

工艺:炒

炒什锦的制作材料:

主料:鸡肫75克,鸡肝75克

辅料:木耳(水发)25克,玉兰片25克,油菜50克

调料:花生油40克,酱油20克,料酒12克,味精1克,盐3克,醋5克,淀粉(玉米)30克,姜5克,大葱25克,大蒜(白皮)25克

炒什锦的特色:

肫脆肝嫩,鲜香味美。

教您炒什锦怎么做,如何做炒什锦才好吃

1. 将鸡肫切成两半,片去里外皮,洗净,切成薄片;

2. 鸡肝切成薄片;

3. 玉兰片切成片;

4. 油菜,葱,蒜均切片;

5. 木耳撕成小朵;

6. 油菜,玉兰片,木耳,用水焯一下,放一碗内,加酱油,料酒,味精,盐,醋,水淀粉,姜,葱,蒜及适量的汤,兑成碗芡汁;

7. 勺内放油,烧八九成热,把鸡肫、肝先用开水焯一下,控净,下入热油一炸,倒入漏勺控油;

8. 炒勺回火上,留底油,把鸡肫,肝倾入兑好的芡汁内,颠翻几下,汁一沾均匀,淋入少许明油,即可出勺。

小帖士-食物相克:

木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

菜谱大全工具简介

菜谱大全是一个关于美食做法步骤的小工具,菜谱原本是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法,本工具记录了川菜、鲁菜、粤菜、湘菜等多个菜系菜谱供网友参考。

菜谱大全工具使用说明

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