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薏莲大鸭

菜系及功效:粤菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味:咸鲜味

工艺:侉炖

薏莲大鸭的制作材料:

主料:鸭1500克

辅料:猪肉(瘦)100克,火腿10克,虾米15克,香菇(干)15克,薏米25克,莲子100克,淀粉(蚕豆)5克

调料:小葱20克,盐10克,味精3克,黄酒15克,胡椒粉1克,植物油25克

薏莲大鸭的特色:

肉料香滑,汤清味美。

教您薏莲大鸭怎么做,如何做薏莲大鸭才好吃

1. 将毛鸭宰净后,放在砧板上,用刀割开颈皮,切断颈骨,去掉,留下皮、头;

2. 再将上翼膊节处及锁喉骨割离,用左手拇、食、中指钳住近锁喉骨处,右手把胸肉从骨上剥离,并将两肋肉剥离至腹部;

3. 左手拿住颈皮,用刀背轻捶背部,使背皮脱离脊骨,起出四柱骨,把皮翻出,割去尾膻,斩嘴留舌,洗净晾干;

4. 将薏米用温水浸泡发大,捡去米壳洗净;

5. 白莲放沸水中滚氽10 分钟捞起,沥干水;

6. 将瘦肉、虾米、火腿、香菇均切成细料,用湿淀粉拌匀放入碗内;

7. 拌匀的瘦肉、虾米等内加薏米、莲子、精盐、味精、黄酒、胡椒粉和油搅拌成馅料;

8. 将馅料从鸭颈开口处填入腹腔内,把鸭颈皮打结,以防馅料流出,放入沸水锅中滚半分钟捞起,用清水洗净;

9. 再用竹尖在背部戮数个小孔,放入炖盅内,加清水1250毫升、精盐、黄酒,盖上炖2 小时至软烂,上席时放入味精调味便可。

小帖士-食物相克:

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

菜谱大全工具简介

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