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子萝鸭片

菜系及功效:粤菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味:酸甜味

工艺:炒

子萝鸭片的制作材料:

主料:鸭肉200克,菠萝150克,子姜300克

辅料:鸡蛋清10克,淀粉(蚕豆)20克

调料:大蒜(白皮)2克,小葱2克,辣椒(红,尖)25克,盐5克,味精3克,白砂糖20克,白醋30克,香油1克,黄酒10克,植物油40克

子萝鸭片的特色:

色泽调和,质地爽、脆、鲜、嫩、咸、酸、甜、辣兼之,增食欲。

教您子萝鸭片怎么做,如何做子萝鸭片才好吃

1. 将鸭肉片成薄片,先用鸡蛋清,后用干淀粉拌匀;

2. 菠萝削去外皮,洗净,切成3 毫米厚的片;

3. 辣椒去蒂、籽,洗净,切成小块;

4. 子姜洗净,去皮切成1 毫米厚的薄片;

5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后,洗净挤干水分;

6. 用碗盛白醋,加入白糖,放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起;

7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用;

8. 用中火烧热炒锅,倒油,待油微沸,投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起;

9. 余油倒出,炒锅放回炉上,将余下的150克子姜片炒干后盛起;

10. 放油适量,下蒜、葱,余下的10克辣椒块爆炒至有香味,加入炒干的子姜片、鸭片,烹黄酒,用芡汁勾芡;

11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒,淋油,炒匀上碟便可。

子萝鸭片的制作要诀:1. 因有过鸭片滑油过程,需准备植物油500克是;

2. 炒锅洗干净,烧热后用油搪锅,然后再下油,鸭片抖散下锅,成菜色泽鲜明,质地软嫩;

3. 俗语说:“未食先看芡色”。下芡要求均匀,不然会沾连成堆,直接影响菜的质量。

小帖士-食物相克:

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

菜谱大全工具简介

菜谱大全是一个关于美食做法步骤的小工具,菜谱原本是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法,本工具记录了川菜、鲁菜、粤菜、湘菜等多个菜系菜谱供网友参考。

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