菜谱大全
爆炒羊肝

菜系及功效:私家菜 壮腰健肾食谱 明目食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味:咸鲜味

工艺:油爆

爆炒羊肝的制作材料:

主料:羊肝300克

辅料:玉兰片25克,木耳(水发)15克,青蒜15克,鸡蛋清38克

调料:淀粉(豌豆)5克,盐3克,味精1克,料酒2克,花生油50克,羊油15克

爆炒羊肝的特色:

色泽明亮,软润,滑嫩,口味鲜香。

教您爆炒羊肝怎么做,如何做爆炒羊肝才好吃

1.将羊肝在水中洗净,立刀切成长4厘米的片,用蛋清、粉汁芡抓匀。

2.锅上旺火放入花生油,油至六成热,将羊肝下锅,用手勺散开,起锅沥油。

3.锅内稍留底油,放火上,将调料下锅煸炒几下,烹入羊油、盐水、料酒、奶汤待用,迅速下羊肝,加味精用湿淀粉勾芡,翻炒几下,淋入明油,出锅即成。

爆炒羊肝的制作要诀:本品有过油炸过程,需备花生油约500克。

小帖士-食物相克:

木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

菜谱大全工具简介

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