菜系及功效:素斋菜 便秘食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱
口味:蒜香味
工艺:烧
炒鳝糊的制作材料:
主料:香菇(干)100克
辅料:冬笋75克,淀粉(蚕豆)20克
调料:酱油10克,味精1克,白砂糖8克,花生油30克,盐3克,香油10克,胡椒粉3克,姜3克,大蒜(白皮)20克,料酒5克,香菜25克
炒鳝糊的特色:
香菇皮黑肉黄,改刀后形似鳝丝。味美鲜嫩。蒜香浓郁。
教您炒鳝糊怎么做,如何做炒鳝糊才好吃
1. 水发香菇洗净去梗,沿外边剪成0.5 厘米宽、3 厘米长的条,捏干水分;
2. 洗净的香菇放入碗内加料酒、盐、姜末,搅拌均匀,并沾上干淀粉;
3. 炒锅洗净置火上,放入花生油烧至七八成热,将香菇丝抖散入油内,用手勺搅散,捞出沥干油,制成素鳝待用;
4. 原锅留底油,放入冬笋丝煸几下,加入酱油、白糖、鲜奶,放入“素鳝”用大火烧沸;
5. 再改用小火烧焖,待?至汤汁较浓稠时,加入味精、盐,调好口味,用水淀粉勾芡,倒入汤盆中;
6. 锅刷净放入香油烧沸,在“素鳝”的中间挖一“凹”塘撒入蒜末、胡椒粉和香菜段,随后倒入烧沸的香油,顿时烟起,“鳝糊”即成。
炒鳝糊的制作要诀:1. 炸“素鳝”火力不要太旺,时间不宜过长,尽量减少香菇内的水分丧失,以保持软嫩;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克;
3. 烧焖“素鳝”时,汤汁沸后即改小火,使原料入味。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
炒鳝糊