酥卤牛肉
菜系及功效：卤酱菜 脾调养食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱
口味：五香味
工艺：卤
酥卤牛肉的制作材料：
主料：牛肉(后腿)500克
调料：八角2克,酱油75克,大葱50克,桂皮3克,黄酒50克,白砂糖50克,姜25克,香油25克
酥卤牛肉的特色：
酥烂不失其形，卤汁浓厚，酥香入味。
教您酥卤牛肉怎么做，如何做酥卤牛肉才好吃
1.将牛肉洗净，切成两块，放在沸水锅中氽2分钟，用凉水洗去血污。
2.取小沙锅一只，放入竹制盛器，用葱，姜垫底，把牛肉排放在上面，加入白糖，绍酒，酱油，桂皮，八角和芝麻油，舀入清水浸没牛肉，置于旺火上烧沸，然后改用微火，在沙锅盖周围以水面粉，搓条密封，焖烧5小时左右，直至牛肉酥烂，起锅后，拣去葱，姜，八角，桂皮，盛入汤盘内，浇上原汁即成。
酥卤牛肉的制作要诀：1.宜选用黄牛后腿肉，并剔除较大，罗厚的筋瓣。2.以沙锅焖制，并将沙锅盖四周密封，以保持牛肉香美。3.牛肉以焖至酥烂为度。