菜谱大全
酱石首鱼

菜系及功效:卤酱菜

口味:咸味

工艺:酱

酱石首鱼的制作材料:

主料:大黄鱼1500克

调料:盐400克

教您酱石首鱼怎么做,如何做酱石首鱼才好吃

1.把清水倒进一个较大的容器里,用手抓着石首鱼(大黄鱼)的头在水里漂洗。

2.把水清洗过的石首鱼放到用3千克水和2.4千克盐兑成的盐水里浸泡。

3.把鱼从盐水里捞出,刮净鳞,除去内脏,掏净鳃内脏物,漂洗干净后摊在菜篮里控干。

4.往鱼鳃和鱼嘴里塞满干盐,然后一条条整齐地装进坛子里,每放上一层,上面就撒一层盐,盐必须完完全全遮盖住鱼,最上面一层应撒得更多些。

5.把含有鱼鳞,内脏等弃物的盐水放在锅里煮开,然后晾凉并且使用之深沉后,再用筛子子把清汤筛入坛中。6.用一块重石压上,然后盖好密封起来,放在阴凉干燥处以免变质,制作或启封时,要绝对避免苍蝇碰到鱼。

酱石首鱼的制作要诀:备清水300克。

小帖士-食物相克:

大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。

菜谱大全工具简介

菜谱大全是一个关于美食做法步骤的小工具,菜谱原本是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法,本工具记录了川菜、鲁菜、粤菜、湘菜等多个菜系菜谱供网友参考。

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