菜谱大全
红烧鱼皮

菜系及功效:湘菜 补虚养身食谱

口味:咸鲜味

工艺:红烧

红烧鱼皮的制作材料:

主料:鱼皮100克

辅料:香菇(干)20克,淀粉(蚕豆)15克

调料:猪油(炼制)20克,料酒30克,味精1克,酱油15克,小葱15克,姜10克,胡椒粉1克,香油3克

红烧鱼皮的特色:

汤红、汁浓、味鲜,渗入鱼皮后,使成品油润滑糯,浓郁醇香。

教您红烧鱼皮怎么做,如何做红烧鱼皮才好吃

1. 将水发鱼皮洗净,切成5 厘米长、4 厘米宽的长方形片;

2. 水发香菇洗净去蒂,大的切成两半;

3. 将鱼皮下冷水锅煮沸,沥去水,再换清水煮1 次,除净腥味;

4. 炒锅内放入熟猪油,烧至六成热,依次放入鱼皮、料酒、葱结、姜片、酱油、肉清汤烧沸,约煮5 分钟,倒入漏勺沥去水,去掉葱姜;

5. 炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至七成热,放入香菇炒几下,再放入鱼皮、酱油、红汤烧沸,在小火上焖2 分钟;

6. 再加味精,用湿淀粉勾芡成浓汁,撒上胡椒粉,淋入香油,出锅盛入大瓷盘中即成。

小帖士-健康提示:

鱼皮含大量的胶质和丰富的营养成分。其味甘咸、性平,解诸鱼毒、杀虫、愈虚劳。

小帖士-食物相克:

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

红烧鱼皮

菜谱大全工具简介

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