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红煨白鳝

菜系及功效:湘菜 老人食谱 明目食谱 营养不良食谱 结核病食谱

口味:香辣

工艺:煨

红煨白鳝的制作材料:

主料:猪肋条肉(五花肉)200克,河鳗200克

辅料:大蒜(白皮)100克

调料:料酒100克,醋50克,酱油50克,冰糖15克,大葱25克,姜25克,胡椒粉1克,香油50克

红煨白鳝的特色:

香嫩汁浓,味道鲜美。

教您红煨白鳝怎么做,如何做红煨白鳝才好吃

1.将五花肉刮洗干净,切成1厘米厚的片。蒜子去皮,葱白切段,姜一半切末,余下的葱和姜拍破。

2.将白鳝放在木案上,用刀剁下头部(切勿把胆弄破,否则有苦味),用七成开水烫一下即捞出。用稻草擦去绒毛薄膜,剪去须边,将筷子从杀口处插入,将内脏绞出并洗净,并切成5厘米长的筒,用料酒、盐腌10分钟,沥干水分整齐地装入汤盘内。

3.在一沙钵中垫放竹篾,依次放入五花肉、葱、姜、蒜子、白鳝、料酒、酱油、醋、冰糖和水(水以没过白鳝为准),用盘盖好并用重物压上,在旺火上烧开后移用小火煨大约1小时后(煨至酥烂汁浓为止),用双手提起垫底篾,把白鳝取出,去掉五花肉、葱、姜,再将白鳝放入原钵内上火收浓汁,放胡椒粉、葱花、香油,另上两小碟姜醋汁。

红煨白鳝的制作要诀:吃完白鳝后,可将煮沸的鸡蛋面条与白鳝汁一起拌食,味道鲜美。

小帖士-食物相克:

河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。

菜谱大全工具简介

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