菜谱大全
子姜炒鸭片

菜系及功效:闽菜 老人食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 清热去火食谱

口味:姜汁味

工艺:油爆

子姜炒鸭片的制作材料:

主料:鸭胸脯肉350克

辅料:子姜25克,香菇(鲜)30克,冬笋25克

调料:大葱10克,淀粉(蚕豆)15克,盐4克,味精3克,白砂糖10克,料酒2克,香油10克,植物油40克

教您子姜炒鸭片怎么做,如何做子姜炒鸭片才好吃

1. 将鸭胸脯肉斜刀切成5×2.5 厘米的薄片;

2. 嫩姜除去皮,切成薄片;

3. 香菇去蒂,洗净,切菱形片;

4. 冬笋削皮,洗净,入沸水焯熟,切菱形片;

5. 葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱;

6. 蛋清、干淀粉调制蛋清浆;

7. 鸭片上浆待用;

8. 精盐、白糖、味精、葱白、料酒、胡椒粉、香油、清汤50毫升调制成卤汁备用;

9. 炒锅置旺火上烧热,下冷油,将上好浆的鸭片、姜片、香菇、冬笋下锅过油,并用筷子拨散,待成熟后倒入漏勺沥去油;

10. 锅回置旺火上,加热八成时倒入卤汁再倒入过油的主辅料,翻颠几下,起锅装盘。

子姜炒鸭片的制作要诀:1. 热锅冷油,鸭片不会结块;

2. 因有滑油过程,需准备植物油750克;

3. 该菜适宜生姜嫩芽季节烹调。

菜谱大全工具简介

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