菜谱大全
油爆鲜淡菜

菜系及功效:浙菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱

口味:咸鲜味

工艺:油爆

油爆鲜淡菜的制作材料:

主料:海虹500克

辅料:蘑菇(鲜蘑)30克,豌豆20克,火腿20克,淀粉(蚕豆)2克

调料:盐3克,味精2克,小葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,香油2克,胡椒粉1克,猪油(炼制)50克,黄酒5克

油爆鲜淡菜的特色:

成菜脆嫩鲜香,包汁入味,色泽艳丽。

教您油爆鲜淡菜怎么做,如何做油爆鲜淡菜才好吃

1. 将淡菜去壳取肉摘除毛边,洗净;

2. 火腿切成菱形小片;

3. 取小碗一只,放入精盐、黄酒、味精、胡椒粉、白汤50毫升、湿淀粉,调成芡汁;

4. 将两只炒锅分别置于火上,一只舀入清水烧沸,另一只加熟猪油烧热;

5. 先将淡菜投入沸水锅中汆至五成熟捞出,沥干水;

6. 然后转入七成热油锅内炸至八成熟捞起,沥去油;

7. 炒锅内留底油20克,回置火上,投入葱姜蒜末煸香,放入蘑菇片、青豆、火腿稍炒,放进淡菜,倒入芡汁,快速翻炒包汁,淋上芝麻油即成。

油爆鲜淡菜的制作要诀:1. 旺火热油,快速烹制;

2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。

小帖士-食物相克:

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

菜谱大全工具简介

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