菜谱大全
油鸡

菜系及功效:苏菜 青少年食谱 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味:咸鲜味

工艺:焖

油鸡的制作材料:

主料:鸡1500克

辅料:草果12克,桂皮12克,山药(干)8克,郁金4克

调料:黄酒20克,盐40克,大葱20克,姜20克,八角8克,茴香籽[小茴香籽]8克,菜籽油50克

油鸡的特色:

此菜色金黄,肉嫩肥酥,芬芳扑鼻,是常州地方传统菜。

教您油鸡怎么做,如何做油鸡才好吃

1. 将鸡斩去脚,洗净,放入沸水锅中煮5分钟,捞出再洗净;

2. 炒锅置旺火上,将草果、桂皮、八角、小茴香、山奈、郁金同放入锅内煸炒3分钟,取出,装入布装内,把袋口扎紧,放入深沙锅中;

3. 炒锅放在旺火上,放入菜籽油,烧至六成热,把锅端离火口;

4. 凉凉后倒入内有布袋的沙锅内,加清水(1250毫升)、黄酒、精盐、葱结、姜片,置旺火上烧沸成油卤;

5. 把鸡放入油卤中,用一个圆盘压住鸡身,盖上锅盖,置中火上烧沸;

6. 移至微火上焖约1小时(油卤不能见滚,但必须保持间隔冒小泡);

7. 取出,凉凉后,斩成块装盘,淋上油卤即成;

8. 上桌时另备酱油蘸食。

小帖士-食物相克:

山药(干):山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。

油鸡

菜谱大全工具简介

菜谱大全是一个关于美食做法步骤的小工具,菜谱原本是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法,本工具记录了川菜、鲁菜、粤菜、湘菜等多个菜系菜谱供网友参考。

菜谱大全工具使用说明

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