菜谱大全
银芽黄鱼素翅

菜系及功效:苏菜

银芽黄鱼素翅的制作材料:

主料:绿豆芽300克,净黄鱼肉200克。绿豆细粉丝100克,虾仁50克,蛋清25克:酱油20克,味精2克,淀粉25克。盐5克,麻油15克,白糖7.5克,绍酒20克,熟猪油15克,鸡清汤150克,花生油500克(实耗油50克)。

银芽黄鱼素翅的特色:

素菜荤做,形态逼真。银芽香脆,鱼条鲜嫩,清爽适口,夏季食用最佳。

教您银芽黄鱼素翅怎么做,如何做银芽黄鱼素翅才好吃

粉丝用沸水泡软,洗净,加入酱油、味精、干淀粉拌匀。虾仁斩成茸,加入蛋清、精盐、味精、水淀粉拌匀。将粉丝放在涂在麻油的长盘中,中间摊上宽约7厘米的虾茸,再铺上一层粉丝,两头修齐,用手抹平,使上下两层都粘住虾茸,上笼蒸3分钟,取出用刀从中间切成两段,在两段有虾茸粘住的地方直划9刀成10条,在没有虾茸的地方,用手撕开,即成形似鱼翅的针须,锅上火放油,放入绿豆芽,加盐、味精炒透,装入长盘。净黄鱼肉切成条,加入盐、味精、水淀粉上浆,放入六成热(约150℃)的油中划油,倒出沥油,放在银芽上。炒锅上火,舀入鸡清汤,加酱油、白糖、绍酒、放入素鱼翅,烧3分钟捞出,铺放在鱼条上,锅内原汤用水淀粉勾芡,淋入熟猪油,浇在素翅上即成。

菜谱大全工具简介

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