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鸡腿扒乌参

菜系及功效:苏菜 补虚养身食谱 高血压食谱 冠心病食谱 动脉硬化食谱

口味:咸鲜味

工艺:扒

鸡腿扒乌参的制作材料:

主料:海参(水浸)150克,鸡腿750克

辅料:虾籽10克,冬笋400克,火腿20克,油菜心30克

调料:黄酒25克,盐10克,酱油50克,糖色15克,味精1克,大葱5克,姜3克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)3克,猪油(炼制)100克,鸡油50克,花生油100克

鸡腿扒乌参的特色:

此菜海参软烂,鸡腿肥鲜,火腿香,笋片脆,汤汁醇厚。

教您鸡腿扒乌参怎么做,如何做鸡腿扒乌参才好吃

1. 将海参洗净,背朝下摊平,直剞十字刀纹;

2. 鸡腿洗净,用洁布吸去水;

3. 油菜心洗净后削成橄榄形,剞十字刀纹;

4. 冬笋洗净切薄片;

5. 将葱打结,姜切片备用;

6. 淀粉(3克)放碗内加水调制成湿淀粉(5克);

7. 炒锅放在旺火上烧热,加入花生油烧至四成热,放入菜心过油,至翠绿捞出;

8. 待油七成热时,用糖色抹匀鸡腿,逐只放入炸至金黄色,倒入漏勺,沥去油;

9. 原锅仍放在旺火上,舀入鸡清汤500克,放入鸡腿烧沸,盖上锅盖,移小火上焖约1小时,锅离火口,捞出稍凉,剔去腿骨;

10. 将鸡腿、海参放入内有竹垫的沙锅中;

11. 炒锅放在旺火上烧热,加入熟猪油,至五成热,放入葱结、姜片炸香,加入鸡清汤500克和烧鸡腿的汤,加黄酒、虾籽、酱油、精盐、放入冬笋片烧沸;

12. 撇去浮沫,倒入海参沙锅中,盖上锅盖,放在中火上烧沸,移小火上焖约1小时,揭盖;

13. 拣去葱、姜,取出竹垫,加味精,用湿淀粉调稀勾薄芡,放入火腿片,青菜心烧沸;

14. 离火,撒上胡椒粉,淋入熟鸡油即成。

鸡腿扒乌参的制作要诀:预备花生油1000克,实耗约100克。

小帖士-食物相克:

海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。

鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;

与芝麻、菊花同食易中毒;

与李子、兔肉同食,会导致腹泻;

与芥末同食会上火。

菜谱大全工具简介

菜谱大全是一个关于美食做法步骤的小工具,菜谱原本是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法,本工具记录了川菜、鲁菜、粤菜、湘菜等多个菜系菜谱供网友参考。

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