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绣球鸡蛋

菜系及功效:徽菜 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 防癌抗癌食谱 贫血食谱

口味:咸鲜味

工艺:煮

绣球鸡蛋的制作材料:

主料:鸡蛋300克,猪小肠120克

辅料:木耳(水发)5克,冬笋5克,榨菜5克

调料:盐5克,味精1克,淀粉(玉米)5克,胡椒粉1克,香菜5克,香油5克

绣球鸡蛋的特色:

味鲜爽,带香油香、香菜香、胡椒香。

教您绣球鸡蛋怎么做,如何做绣球鸡蛋才好吃

1. 将猪小肠衣用水洗净,用线绳扎住一头;

2. 鸡蛋磕入碗里,加盐适量、味精少许、湿淀粉10 克,用筷子搅打至起泡沫时灌入肠衣里,再用线绳将另一头扎牢;

3. 将灌好的肠依次每隔3 厘米左右用绳扎一下,放入微沸的汤锅内煮熟,捞起晾凉;

4. 晾凉的灌肠再按扎好的小段逐段切下,剖为两半,一边要连着肠衣;

5. 在鸡蛋上刻成麻布形花刀,下开水锅浸烫至卷成绣球形捞出,即成绣球蛋;

6. 笋、榨菜切成小片;

7. 水发木耳和香菜均摘洗干净;

8. 炒锅置中火,下鸡汤750毫升,加水发木耳、笋片、榨菜、盐适量、味精少许,烧煮;

9. 待烧开后倒入盛有绣球蛋的汤碗中,淋上香油,放入香菜,撒上胡椒粉(白胡椒粉)即成。

绣球鸡蛋的制作要诀:蛋肠剖为两半,一边要连着肠衣,在鸡蛋上剞麻布形花刀。刀深4/5,刀距要均匀,不要把小肠衣切破。

小帖士-健康提示:

肠衣常用来灌制香肠,而淮北地区却灌入鸡蛋,煮熟后经刀工处理。熟鸡蛋刀花张开,形如绣球,称为“绣球鸡蛋,”为徽味名撰。

小帖士-食物相克:

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

菜谱大全工具简介

菜谱大全是一个关于美食做法步骤的小工具,菜谱原本是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法,本工具记录了川菜、鲁菜、粤菜、湘菜等多个菜系菜谱供网友参考。

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