菜谱大全
麻酱鳝鱼

菜系及功效:京菜 气血双补食谱 产后调理食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱

口味:麻酱味

工艺:酱烧

麻酱鳝鱼的制作材料:

主料:鳝鱼300克

辅料:玉兰片10克,香菇(鲜)10克,油菜10克,胡萝卜10克

调料:酱油5克,盐2克,黄酒10克,花椒5克,大葱5克,姜5克,猪油(炼制)20克,淀粉(豌豆)15克

麻酱鳝鱼的特色:

色红亮芡,肉嫩味香,汁浓咸鲜。

教您麻酱鳝鱼怎么做,如何做麻酱鳝鱼才好吃

1.将鳝鱼剁成一寸二分长的段,玉兰片、胡萝卜切成长八分,宽四分,厚五厘的片,油菜切成八分长的段,冬菇切成两半;大葱洗净切段;姜洗净切片;淀粉加水调成芡汁备用。

2.勺内放入油,烧至八成热时,放入鳝鱼段,炸成火红色时倒入漏勺内。

3.勺内放入底油,烧热后用葱姜炝锅,放入芝麻酱煸炒添汤,放入玉兰片、胡萝卜、冬菇、油菜、加入酱油、精盐、花椒水、绍酒、再放入鱼段,烧开后,盖上勺盖,用慢火煨熟,取出葱、姜块,用湿淀粉勾芡,淋上明油,出勺即成。

麻酱鳝鱼的制作要诀:本品有过油炸过程,用猪油约60克。制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚就可以了。本品最好使用鸡汤口感更好。

小帖士-食物相克:

鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

菜谱大全工具简介

菜谱大全是一个关于美食做法步骤的小工具,菜谱原本是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法,本工具记录了川菜、鲁菜、粤菜、湘菜等多个菜系菜谱供网友参考。

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