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糖醋对虾

菜系及功效:京菜 素斋菜 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱

口味:酸甜味

工艺:脆炸

糖醋对虾的制作材料:

主料:油皮100克,胡萝卜600克

辅料:香菇(干)20克,冬笋25克,青椒50克,淀粉(蚕豆)13克,菠萝70克,玉米面(黄)20克

调料:白砂糖30克,醋15克,胡椒粉2克,盐5克,番茄酱25克,味精3克,姜5克,料酒15克,花生油60克,香油10克

糖醋对虾的特色:

成品色、香、味、形均酷似荤菜“糖醋对虾。”

教您糖醋对虾怎么做,如何做糖醋对虾才好吃

1. 胡萝卜洗净,削去皮,先取400克下入锅中,加水煮至熟烂,捞出用凉水冲凉;

2. 然后再用细钢丝箩过成胡萝卜茸,放入小盆内;

3. 胡萝卜茸内加精盐、味精少许和玉米粉搅拌成馅;

4. 再取150克生胡萝卜削成虾头和虾尾形;

5. 将面粉放入碗内加入适量清水调成粥状的面糊;

6. 油皮裁成12厘米见方的大片,一面均匀地抹一层面糊;

7. 再将胡萝卜馅搓成拇指粗弯曲的条摆在油皮上,在馅条的两头分别接上虾头和虾尾;

8. 然后用油皮将馅条卷起用面糊将接口处粘牢即成为素对虾;

9. 香菇、冬笋、青椒、胡萝卜50克均切成绿豆粒大的大丁,在开水锅中氽一下,捞出晾凉;

10. 菠萝削皮洗净,切成绿豆粒大的小丁;

11. 两个炒锅同时上火,一个锅内下入香油,放入姜末煸出香味,再下番茄酱、精盐、味精、料酒、白糖、米醋、胡椒面、开水150毫升,调成糖醋味汁;

12. 糖醋汁烧开下入香菇丁、冬笋丁、青椒丁、胡萝卜丁、菠萝丁,用水淀粉将汁勾浓;

13. 另一锅下入花生油,烧七成热,下入素对虾,逐个炸至外皮焦脆,出锅沥油,摆入盘中,浇上糖醋汁即成。

糖醋对虾的制作要诀:1. 炸素对虾,旺火热抽炸定型,中火温油炸至熟透,再改大火冲炸上色,此为“炸”法三步曲,不可不知;

2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

小帖士-食物相克:

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。

菜谱大全工具简介

菜谱大全是一个关于美食做法步骤的小工具,菜谱原本是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法,本工具记录了川菜、鲁菜、粤菜、湘菜等多个菜系菜谱供网友参考。

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