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四鲜白菜墩

菜系及功效:沪菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味:咸鲜味

工艺:清蒸

四鲜白菜墩的制作材料:

主料:大白菜(小白口)750克

辅料:鸡肉100克,火腿75克,烤鸭100克,冬笋75克,虾米25克

调料:黄酒10克,盐10克,味精1克,鸡油5克,猪油(炼制)50克

四鲜白菜墩的特色:

四鲜白菜墩以火腿、烤鸭、白鸡、鲜笋相配,色泽调和,排列整齐,蔬嫩荤鲜,汤清醇厚。

教您四鲜白菜墩怎么做,如何做四鲜白菜墩才好吃

1. 大白菜择取直径约7 厘米的菜心,截切成约8 厘米长的段,竖放在圆盆内,上笼用旺火蒸熟,取出排放在大汤碗里;

2. 鸡肉洗净,煮熟;

3. 鸡肉、熟火腿、烤鸭、熟笋片分别切成约5厘米长、2厘米宽的薄片;

4. 将各料片在白菜墩上面间隔均匀地排成四个相等的扇形;

5. 将虾米放在中间,加入鸡清汤750毫升、黄酒、熟猪油、精盐、味精,上笼用旺火蒸至熟透,取出,淋入熟鸡油即成。

四鲜白菜墩的制作要诀:蒸白菜墩,大火气足,速蒸而成,以熟为度,不能过软。以免不成墩形。

菜谱大全工具简介

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