菜谱大全
竹笋鳝糊

菜系及功效:沪菜

口味:咸鲜味

工艺:烧

竹笋鳝糊的制作材料:

主料:鳝鱼400克,竹笋100克

调料:黄酒15克,酱油50克,白砂糖10克,味精2克,猪油(炼制)100克,香油25克,大葱2克,姜2克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)30克

竹笋鳝糊的特色:

色泽酱红,卤汁浓厚,鲜嫩味香。

教您竹笋鳝糊怎么做,如何做竹笋鳝糊才好吃

1. 将鳝丝洗净,沥干水分,切成约长3厘米左右的小条;

2. 炒锅上旺火,用油滑锅后,加猪油75克,烧至七八成热将鳝丝倒入煸透;

3. 加入竹笋丝略炒,加绍酒,姜末,酱油,白糖,味精,鲜汤,焖烧7~8分钟;

4. 至卤汁收紧时,用湿淀粉勾芡,到入盘中,中间用铁勺摁一个窝,加入葱花;

5. 用干净炒锅加麻油25克,烧沸后浇在窝塘中即成,上桌时,窝塘中热油不断滚煎着葱花吱吱地响,吃时撒上胡椒粉更佳。

小帖士-食物相克:

鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

菜谱大全工具简介

菜谱大全是一个关于美食做法步骤的小工具,菜谱原本是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法,本工具记录了川菜、鲁菜、粤菜、湘菜等多个菜系菜谱供网友参考。

菜谱大全工具使用说明

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