菜谱大全
菊花鸡茸

菜系及功效:豫菜

口味:炸烧味

工艺:炸

菊花鸡茸的制作材料:

主料:鲜菊花500克,鸡胸脯肉100克

辅料:肥膘肉50克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋黄30克,鸡蛋清25克

调料:味精2克,姜汁2克,葱汁3克,花生油30克,盐3克

菊花鸡茸的特色:

清新淡雅,幽香鲜美。

教您菊花鸡茸怎么做,如何做菊花鸡茸才好吃

1. 白菊花漂洗干净,择去花蕊;

2. 鸡脯肉与猪肥膘洗净制茸,盛入碗内;

3. 肉茸内加精盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清、湿淀粉搅拌成糊状;

4. 蛋黄搅匀入油锅摊成蛋皮,切成细丝;

5. 白菊花扑上干淀粉,中间用鸡茸挤上圆球为花心;

6. 炒锅上中火,注入花生油,烧至五成热,用漏勺托住菊花下油锅,炸至鸡茸熟,捞出装盘;

7. 将蛋黄丝撒在鸡茸上作花蕊即成。

菊花鸡茸的制作要诀:1. 炸菊花鸡茸,宜用中火,先烧热锅,再注入花生油,烧至4~5 成热,下菊花炸至鸡茸熟透为度;

2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

小帖士-健康提示:

菊花性味甘苦凉,具有疏风明目,清热解毒之功。《神农本草经》云:“久服利血气,轻身耐老延年”。

小帖士-食物相克:

肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

菜谱大全工具简介

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