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核桃烩北风菌

菜系及功效:云贵菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱

口味:咸鲜味

工艺:烩

核桃烩北风菌的制作材料:

主料:平菇500克,核桃250克

辅料:火腿50克,淀粉(蚕豆)5克

调料:盐5克,味精1克,猪油(炼制)50克

核桃烩北风菌的特色:

此菜色洁白,味咸鲜,芡油亮。北风菌鲜香,核桃仁脆嫩,富有营养。

教您核桃烩北风菌怎么做,如何做核桃烩北风菌才好吃

1. 北风菌(平菇)削去根部洗净,控去水分;

2. 核桃去壳取核桃仁撕掉细衣;

3. 云腿(火腿)切1 厘米长、0.6 厘米宽的片;

4. 炒锅置火上,注入熟猪油,烧到五成热时,放入鲜核桃仁滑熟;

5. 锅内留油,烧热放入北风菌煸炒后,再放入核桃仁、精盐;

6. 小碗内放入蚕豆水粉,用少许清水调稀下锅勾“玻璃清芡”,淋入熟猪油炒汁,颠锅放入味精即成。

核桃烩北风菌的制作要诀:1. 严格掌握勾“玻璃芡”技法。汤汁浓淡要适度;

2. 炸核桃仁时注意火候,不能炸糊,要保持其洁白;

3. 北风菌根部要洗净;

4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

小帖士-食物相克:

核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。

核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

菜谱大全工具简介

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