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金钱云腿

菜系及功效:云贵菜 胃调养食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 跌打骨折食谱

口味:原本味

工艺:煮

金钱云腿的制作材料:

主料:火腿2000克

调料:碱3克

教您金钱云腿怎么做,如何做金钱云腿才好吃

1. 将云腿(火腿)用热碱水洗净表皮污物,再用清水反复冲洗干净;

2. 洗净的云腿放入汤锅中煮20 分钟,使其表皮及肉质回软;

3. 用漏勺捞出云腿,控干汤汁;

4. 控干汤汁的云腿直切一刀,取出胖骨、胫骨,将云腿朝一个方向卷裹成筒状,用麻线密集缠紧,下入汤锅再煮2 小时半;

5. 煮后取出控干汤汁,晾凉后拆去麻线,剥去腿皮;

6. 用刀修整成圆筒状,再用快刀横切成1毫米的圆形薄片,拼摆入盘即成。

金钱云腿的制作要诀:1. 用腌制3 年以上的老腿,自跗骨关节处割断,沿刀口向上至腓骨,胫骨与膝盖骨关节处斩断,留下小腿部约重2000克;

2. 为保持火腿鲜香本味,汤锅中须加入猪骨、鸡、鸭骨等鲜味料同煮。

菜谱大全工具简介

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