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绣球鱼丸

菜系及功效:江西菜 利尿食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味:咸鲜味

工艺:清烹

绣球鱼丸的制作材料:

主料:白鱼1000克

辅料:香菇(鲜)25克,冬笋130克,火腿100克,鸡蛋清50克

调料:味精1克,小葱80克,姜75克,盐15克,猪油(炼制)5克

绣球鱼丸的特色:

此菜形似绣球,味香嫩,清爽。

教您绣球鱼丸怎么做,如何做绣球鱼丸才好吃

1. 白鱼刮鳞,破腹去内脏,洗净,从鳃下入刀至尾,削下整块鱼肉,刮成肉茸;

2. 肉茸在砧板上,用刀背轻敲成肉糊,并挑出嫩刺;

3. 葱姜洗净,切碎,用纱布过出葱姜水,入锅烧开,捞出葱姜渣弃掉,即成葱姜汁;

4. 将鱼糊盛入钵内,加葱姜汁、蛋清、精盐6 克、味精少量,搅拌成馅待用;

5. 香菇去蒂,洗净,切成细丝;

6. 冬笋去壳、老根,洗净,切成细丝;

7. 姜葱洗净,均切成细丝;

8. 熟火腿均切成细丝;

9. 将冬笋丝用开水焯熟后,与其它丝拌和,放入盘中;

10. 取搪瓷平盘一只,抹均熟猪油待用;

11. 将鱼茸馅挤成似桂圆大小的鱼丸;

12. 鱼丸放入盘中滚粘上细丝,置平盘中,上笼用旺火蒸;

13. 蒸至五分钟取出,装碗,再入笼中蒸;

14. 再蒸至五分钟,取出放入扣盘中;

15. 炒锅置旺火上,舀入鲜汤300毫升,加精盐、味精各少许烧沸,起锅浇在鱼丸上即成。

绣球鱼丸的制作要诀:1. 选用白鱼1 条,约重1000 克为宜;

2. 鱼茸中的嫩刺,要挑除干净;

3. 鱼丸滚粘细丝后,不要用手攥,仍保持原形状,细丝粘上即可。

小帖士-食物相克:

白鱼:白鱼不宜和大枣同食。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

菜谱大全工具简介

菜谱大全是一个关于美食做法步骤的小工具,菜谱原本是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法,本工具记录了川菜、鲁菜、粤菜、湘菜等多个菜系菜谱供网友参考。

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