菜谱大全
明月鱼

菜系及功效:江西菜 补气食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味:咸鲜味

工艺:清蒸

明月鱼的制作材料:

主料:鳜鱼350克

辅料:咸鸭蛋30克,鸡蛋清200克,菠菜50克

调料:小葱35克,姜30克,料酒10克,味精3克,盐5克,猪油(炼制)10克

明月鱼的特色:

此菜蛋清玉白光亮,桂鱼半露半沉,形似游鱼戏水,质感鲜嫩,味美可口。

教您明月鱼怎么做,如何做明月鱼才好吃

1. 将桂鱼(鳜鱼)刮净鳞,抠去鱼鳃,破腹去内脏洗净,剥去鱼皮,保留头尾完整,在鱼身上打花刀,盛入碗内;

2. 葱姜洗净,切碎,用纱布过出葱姜水,入锅烧开,捞出葱姜渣弃掉,即成葱姜汁;

3. 将葱姜汁、精盐适量、味精少量、料酒10 克调匀,倒入碗内把鱼腌一腌;

4. 将腌过的桂鱼上笼清蒸15 分钟取出;

5. 把蛋清、鸡汤250毫升盛入碗内,放精盐、味精各少量拌匀后,倒一半在鱼盘内,将桂鱼背朝上,腹部稍向两侧伸开,趴在盘中间(偏侧),然后上笼放平蒸2 分钟取出;

6. 再将另一半蛋清倒入鱼盘内;

7. 咸蛋黄放在桂鱼另一侧的上方,上笼蒸2 分钟取出;

8. 菠菜择洗干净,取其叶切成1至2毫米的细丝,入热油锅中速炸成菜松;

9. 将菜松放在桂鱼下边的蛋白上,形似水草,再浇上热鸡汤50 克即成。

明月鱼的制作要诀:1. 选用桂鱼,一条约350 克为宜;

2. 炸制菜松,可选用绿色蔬菜的菜叶,如菠菜、油菜等,炸时控制油温,不要炸糊;

3. 因有过油炸制菠菜叶的过程,需准备熟猪油150克。

小帖士-食物相克:

咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

菜谱大全工具简介

菜谱大全是一个关于美食做法步骤的小工具,菜谱原本是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法,本工具记录了川菜、鲁菜、粤菜、湘菜等多个菜系菜谱供网友参考。

菜谱大全工具使用说明

1、输入糖醋排骨、可乐鸡翅、红烧肉、酸菜鱼、鱼香肉丝、麻婆豆腐等关键字,就可以得到相应的美食做法步骤。
2、本菜谱工具包括菜系分类、特色菜谱、西餐美食、各地小吃等菜谱分类以及各大家常菜做法。
3、菜谱大全让您轻松的学会做菜,帮助用户更好的学习做菜,享受美食,享受生活!

返回
顶部