菜谱大全
醉蜈蚣腰丝

菜系及功效:山西菜 肾调养食谱 阳痿早泄食谱 壮腰健肾食谱

口味:清香味

工艺:腌

醉蜈蚣腰丝的制作材料:

主料:猪腰子500克

辅料:玉兰片50克,香菇(干)30克,油菜心25克

调料:盐2克,酱油30克,味精2克,姜3克,小葱20克,花椒5克,料酒30克

醉蜈蚣腰丝的特色:

脆嫩清香,酒香味浓,咸鲜略麻,清淡爽口。

教您醉蜈蚣腰丝怎么做,如何做醉蜈蚣腰丝才好吃

1. 将猪腰子洗净,撕去外皮,片成两半,除去腰臊,在片开的一面顺宽坡刀每隔0.66 厘米划一刀,深为猪腰厚度的2/3,再横着刀纹切成夹刀丝(隔一刀,切断一刀),放清水碗中泡去血水和臊味;

2. 玉兰片浸发,洗净,切成丝;

3. 香菇浸发,去蒂,洗净,切成丝;

4. 油菜心择洗干净,一劈为二;

5. 炒勺放清水,在旺火上烧至开沸,倒入泡水的腰丝,用手勺搅动一下,迅速捞至凉开水中烫一下,再捞出挤于水分;

6. 玉兰片、油菜心、香菇均用沸水焯过;

7. 将花椒拍扁,葱切末,用洁净抹布包起来,放在料酒中浸泡一小时,除去布包,所得到的料酒,即为葱椒料酒;

8. 将葱椒料酒、酱油、精盐、味精放入碗内,兑成醉汁;

9. 醉汁内加入玉兰片、油菜心、香菇、腰丝调拌均匀,腌20 分钟后,装入盘内,撒上姜末即成。

醉蜈蚣腰丝的制作要诀:1. 腰子改刀时,先用洁净抹布擦干水分。片腰臊时,一定要片净白色的臊根,否则臊味难闻;

2. 划夹刀丝时,中间一刀的深度为2/3 或3/5,用刀准确,不要划破腰子外皮。切好的腰丝用清水泡一泡,除去瘀血腥味;

3. 调拌均匀后,需腌制20 分钟左右,不可急着上桌,让味腌透;

4. 葱椒料酒的制法:将鲜花椒(干花椒用料酒泡制也可)拍扁,用洁净抹布包起来,放在料酒中浸泡一小时,除去布包,所得到的料酒,即为葱椒料酒。

菜谱大全工具简介

菜谱大全是一个关于美食做法步骤的小工具,菜谱原本是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法,本工具记录了川菜、鲁菜、粤菜、湘菜等多个菜系菜谱供网友参考。

菜谱大全工具使用说明

1、输入糖醋排骨、可乐鸡翅、红烧肉、酸菜鱼、鱼香肉丝、麻婆豆腐等关键字,就可以得到相应的美食做法步骤。
2、本菜谱工具包括菜系分类、特色菜谱、西餐美食、各地小吃等菜谱分类以及各大家常菜做法。
3、菜谱大全让您轻松的学会做菜,帮助用户更好的学习做菜,享受美食,享受生活!

返回
顶部