菜谱大全
胡辣肘

菜系及功效:山西菜 滋阴食谱 贫血食谱

口味:香辣

工艺:冻

胡辣肘的制作材料:

主料:猪肘1500克

辅料:木耳(水发)50克,胡萝卜50克,鸡蛋150克

调料:姜15克,盐5克,味精3克,料酒20克,小葱15克,胡椒粉10克

胡辣肘的特色:

入口即化,清凉爽口。

教您胡辣肘怎么做,如何做胡辣肘才好吃

1. 将猪肘剔去骨头和皮;

2. 将肉皮刮净毛和油,用开水焯一下,放入盆中;

3. 猪肘内加入葱段、姜片、清水、盐和料酒少许,上屉蒸烂;

4. 蒸烂后取出,挑出肉皮和葱姜留汤备用;

5. 将肉切成薄片;

6. 将肉片用葱、姜、盐、味精、料酒腌一下,放入屉中蒸熟,取出码在搪瓷盘中,浇入汤;

7. 木耳去蒂,洗净;

8. 胡萝卜洗净,切成象眼片;

9. 木耳、胡萝卜一起用开水焯一下;

10. 鸡蛋打散,泼在开水中,捞出后与木耳、胡萝卜片一起浇在瓷盘中;

11. 最后把白胡椒粉均匀的撒在上面;

12. 晾凉后放入冰箱,冻成冻,食用时改刀装盘即可。

胡辣肘的制作要诀:1. 肉皮要刮净油,去净毛;

2. 蒸肉皮的水以没过肉皮为宜。

小帖士-食物相克:

猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

菜谱大全工具简介

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