菜系及功效:山西菜 滋阴食谱 贫血食谱
口味:香辣
工艺:冻
胡辣肘的制作材料:
主料:猪肘1500克
辅料:木耳(水发)50克,胡萝卜50克,鸡蛋150克
调料:姜15克,盐5克,味精3克,料酒20克,小葱15克,胡椒粉10克
胡辣肘的特色:
入口即化,清凉爽口。
教您胡辣肘怎么做,如何做胡辣肘才好吃
1. 将猪肘剔去骨头和皮;
2. 将肉皮刮净毛和油,用开水焯一下,放入盆中;
3. 猪肘内加入葱段、姜片、清水、盐和料酒少许,上屉蒸烂;
4. 蒸烂后取出,挑出肉皮和葱姜留汤备用;
5. 将肉切成薄片;
6. 将肉片用葱、姜、盐、味精、料酒腌一下,放入屉中蒸熟,取出码在搪瓷盘中,浇入汤;
7. 木耳去蒂,洗净;
8. 胡萝卜洗净,切成象眼片;
9. 木耳、胡萝卜一起用开水焯一下;
10. 鸡蛋打散,泼在开水中,捞出后与木耳、胡萝卜片一起浇在瓷盘中;
11. 最后把白胡椒粉均匀的撒在上面;
12. 晾凉后放入冰箱,冻成冻,食用时改刀装盘即可。
胡辣肘的制作要诀:1. 肉皮要刮净油,去净毛;
2. 蒸肉皮的水以没过肉皮为宜。
小帖士-食物相克:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。