菜谱大全
巴蜀九味鸡

菜系及功效:私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味:麻辣味

工艺:卤

巴蜀九味鸡的制作材料:

主料:公鸡1000克

辅料:花生仁(炒)50克,芝麻15克

调料:卤汁2000克,姜50克,大葱100克,盐5克,料酒20克,味精3克,花椒10克,辣椒油150克,香油15克,白砂糖8克,醋4克,菜籽油10克

巴蜀九味鸡的特色:

色泽红亮,麻、辣、甜、酸、咸、鲜、香各味皆具,香味浓郁,回味悠长。

教您巴蜀九味鸡怎么做,如何做巴蜀九味鸡才好吃

1. 仔鸡宰杀,去内脏,治净;

2. 老姜、大葱洗净,用刀拍破;

3. 花椒剁细成末,放入约三成油温的菜油中,制成花椒油;

4. 盐炒花生米去皮,用刀压碎,剁细成粉;

5. 锅置火上,烧白卤水至沸,放入仔鸡,加精盐、料酒、老姜、大葱,烧开至沸,用勺撇去浮沫,移至小火上,慢慢卤至内熟,捞出晾冷,斩成约2厘米见方的块,放入窝盘内;

6. 取调料缸一个,将精盐、白卤水、味精、白糖、醋、辣椒油、香油、花椒油、花生末调成味汁,淋在鸡块上,撒上熟芝麻即成。

小帖士-食物相克:

花生仁(炒):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。

菜谱大全工具简介

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