菜谱大全
红扒肘子

菜系及功效:豫菜 低温环境作业人群食谱 美容菜谱 滋阴食谱 贫血食谱

口味:咸鲜味

工艺:扒

红扒肘子的制作材料:

主料:猪肘750克

调料:小葱10克,姜10克,盐5克,黄酒10克,花生油60克,酱油20克,糖色10克

红扒肘子的特色:

浓烂醇香,肥而不腻,入口即化。

教您红扒肘子怎么做,如何做红扒肘子才好吃

1. 肘子洗净,放汤锅内用旺火氽透,捞出抹上糖色;

2. 炒锅放旺火上,加花生油,七成热时下入肘肉,炸成柿红色捞出,用刀切成象眼块;

3. 肘肉皮朝下放在汤碗中,加酱油、精盐、葱段、姜片,添头汤100毫升,上笼蒸烂;

4. 蒸烂的肘肉拣去葱姜,放锅垫上;

5. 炒锅置火上,添入精盐、黄酒、头汤400毫升;

6. 将锅垫放入,用小火扒制;

7. 待肉烂汁浓,将锅垫用漏勺托起,把肘肉扣在盘内,余汁浇上即成。

红扒肘子的制作要诀:1. 猪肘肉含丰富的胶原蛋白与弹性蛋自,烹制时不易软烂,所以蒸的时间要长,一般为一个半小时以上,这样能保证肉质软烂,并能使味透入肉内;

2. 炒糖色,先将锅烧热,下点油加入白糖炒,待糖溶化,起泡,色为暗红时,加入开水,使糖水溶合即可;

3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

小帖士-食物相克:

猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

菜谱大全工具简介

菜谱大全是一个关于美食做法步骤的小工具,菜谱原本是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法,本工具记录了川菜、鲁菜、粤菜、湘菜等多个菜系菜谱供网友参考。

菜谱大全工具使用说明

1、输入糖醋排骨、可乐鸡翅、红烧肉、酸菜鱼、鱼香肉丝、麻婆豆腐等关键字,就可以得到相应的美食做法步骤。
2、本菜谱工具包括菜系分类、特色菜谱、西餐美食、各地小吃等菜谱分类以及各大家常菜做法。
3、菜谱大全让您轻松的学会做菜,帮助用户更好的学习做菜,享受美食,享受生活!

返回
顶部