菜谱大全
天津糖排骨

菜系及功效:私家菜

口味:糖醋味

工艺:糖醋溜

天津糖排骨的制作材料:

主料:猪排骨(大排)5000克

辅料:丁香3克

调料:白砂糖300克,料酒50克,味精5克,盐50克,八角3克,桂皮3克,大葱50克,姜25克,红曲40克

天津糖排骨的特色:

新鲜整洁,煮熟味正,红色,外皮糖汁发亮。

教您天津糖排骨怎么做,如何做天津糖排骨才好吃

1.原料选择:猪肋条骨。

2.原料准备:将猪肋排切成长、宽各2厘米的块,将大料、桂皮、丁香放在一起,用布袋扎成料包,将红米用热水搓碎。

3.煮制:将原料煮沸,每千克肉加水600克,同时放火硝、大盐,撇去脏沫,煮1.5小时左右捞出,肉约为五至七成熟。

4.过油,将半成品用较高温度油炸,呈黄色捞出。

5.炒制:将搓洗好的红米过滤后,倒入原汤,捞出原汤里的碎渣、碎肉末,再将辅料包,过油排骨一同倒入锅内,炒制4分钟后,将锅里的油撇净后放糖,再炒25分钟,放料酒、味精,待锅内汤基本焖干、不糊,颜色红即为成品。

天津糖排骨的制作要诀:本品需用火硝约5克。

小帖士-食物相克:

丁香:丁香不可见火,畏郁金。

菜谱大全工具简介

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