菜谱大全
油爆里脊丁

菜系及功效:私家菜 滋阴食谱 贫血食谱

口味:蒜香味

工艺:油爆

油爆里脊丁的制作材料:

主料:猪里脊肉250克

调料:八角5克,牛奶40克,盐5克,料酒10克,味精3克,淀粉(豌豆)25克,鸡蛋清20克,猪油(炼制)65克,虾油10克,粗盐2克

油爆里脊丁的特色:

色泽乳白,肉鲜嫩,汁包主料,有蒜香味,酒菜。

教您油爆里脊丁怎么做,如何做油爆里脊丁才好吃

1.将大蒜去皮,切片;淀粉加水适量调匀成水淀粉约45克左右待用;将里脊剔去筋,片成1厘米厚的大片,两面奇花刀,再切成长条,改成1厘米见方的丁,放盆内,加清水浸出血水,使肉丁颜色变白嫩,再捞出控水,加盐少许、水淀粉35克、蛋清搅拌上浆。

2.取用小碗,将料酒、蒜片、盐适量、味精、高汤、水淀粉10克、醋、牛奶对成芡汁,备用。

3.油勺刷净坐旺火烧热,放猪油,烧至三四成热,将里脊丁分散下入油勺内,用铁筷子拨散滑透,倒入漏勺内控油,原勺坐火上,倒回里脊丁,把对好的小碗调味芡汁倒在勺内的里脊丁上,颠抖搅拌,待芡汁将里脊丁抱匀,打明油,颠抖出勺装入平盘,上桌时单带小碟虾油。

油爆里脊丁的制作要诀:调料中的猪油作里脊丁滑油用,所以且准备比实际用量多一些

菜谱大全工具简介

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